液氮鎖鮮技術的應用和推廣技術的應用

作為魚類產品的貯藏方法， 以冷凍加工為主， 但所謂的冷凍產品并不是簡單地把魚類產品放入冷庫凍結貯藏即成，而是經超低溫冷凍液體生產過程而加工制成的。在使用—般冷凍庫冷凍食品時，由于需要時間長造成食品中的水分結冰時會膨脹、破壞細胞膜。液氮速凍機通過-196的液氮制冷劑，對水產品進行超低溫極速凍結，這種極速凍結保護了細胞膜以及水產品中的各種組織不被破壞，水分子也不會膨脹，更不會導致細胞壁的破裂，而且排列均勻，有效抑制了水產品微生物的生長，讓食品在解凍后與凍結前口味一致，新鮮美味。
       與其他普通速凍加工相比，液氮鎖鮮技術有著不可相比優勢。

       1.當液氮與被凍結食物接觸時，在-35~-85的超低溫狀態下，用極短時間使被凍物品通過的冰晶生成區。

       2.使食物細胞內外的壓力達到相對平衡，限度地保護被凍物品的細胞組織，保持細胞活性，被凍物品的鮮活，很大限度保留原營養成分。減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少。

      3.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到很低的程度。

      4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

      5.解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值，甚至在口感上比新鮮食品更好。

      6.一般常規凍結需要4小時以上甚至十幾小時，而速凍技術只需幾分鐘到十幾分鐘。

      7.液氮速凍技術在甲殼綱、全條魚、貝類，金槍魚，大黃魚，龍蝦，其它海鮮水產品以及牛肉，羊肉單凍方面有著無可挑剔的優勢，真空包裝的生魚片、蝦仁也是液凍技術的優勢所在，在品質上具有*的競爭性。

      食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1時開始凍結，在-1～-5之間大部分冰晶生成，這個階段叫做冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。